Gotuj jak Masterchef
czyli łatwe sposoby jak osiągnąć efekt wyjątkowości na talerzu

Zazwyczaj gdy decydujemy, że chcemy wybrać się do restauracji, mamy pewne oczekiwania co do jedzenia. Po pierwsze że będzie ono na znacznie wyższym poziomie niż to, które sami sobie przygotowujemy w domu. Po drugie, że zostanie nam przedstawione połączenie smakowe dające poczucie „obiadu jak u mamy” lub „kosmicznych eksperymentów na talerzu”. Tak czy inaczej, chcemy uzyskać efekt zachwytu oraz wyjątkowości.
Mało kto wie, że podobne wielkie odkrycia można uzyskać w swojej kuchni bez większego trudu.
Oto kilka prostych rad uczestników programów kulinarnych, które pomogą Ci wejść na wyższy poziom.

Obudź w sobie stratega – czyli kilka słów o planowaniu

Dobra taktyka to klucz do sukcesu we wszystkim co robimy. Warto więc przed przystąpieniem do gotowania poświęcić chwilę na przeanalizowanie przepisu wcześniej i odtworzenia procesu powstawania dania w głowie zanim ruszymy do dzieła. Pozwoli Ci to na Warzywa_glazurowane_masłem_imbirowymdostrzeżenie potencjalnych braków w kuchni na tyle wcześnie, że zdążysz kupić wszystko w pobliskim sklepie. Kolejnym etapem jest przygotowanie wszystkich składników do pracy by wszystkie czynności można było wykonać jedna po drugiej bez większych przestojów. Próbuj co jakiś czas swojej przygotowywanej potrawy. Dzięki temu uzyskasz pełną kontrolę nad smakiem i szybko zareagujesz dodając przypraw. – Dzięki takiemu podejściu, czyli przygotowaniu sobie wszystkich składników oraz ułożeniu dania w głowie, doszedłem do finału programu Masterchef – mówi Michał Fabiszewski, finalista i najlepiej gotujący facet w 5-tej edycji programu Masterchef Polska. – Próbuj co jakiś czas swojej przygotowywanej potrawy. Dzięki temu uzyskasz pełną kontrolę nad smakiem i szybko zareagujesz dodając przypraw.

Rozgrzej siebie i patelnię – czyli kilka złotych rad dotyczących obróbki termicznej

Jednym z najczęściej popełnianych błędów jest rozgrzewanie patelni wraz z olejem lub tłuszczem zanim położymy mięso czy warzywa. Pamiętaj, że jeśli chcesz właściwie coś usmażyć, patelnia powinna być rozgrzana na początku. Dopiero wówczas dajemy olej lub masło. Dzięki temu nie będziemy mieli kłopotów z przywieraniem jedzenia do patelni oraz zyskamy pewność, że wszystko pójdzie jak trzeba. Kolejną radą jest podpowiedź, kiedy podczas smażenia należy obracać kotlet czy rybę. By raz na zawsze mieć spokój z przywieraniem skórki do patelni, delikatnie próbujemy podważyć produkt drewnianą łopatką. Jeśli odchodzi bez problemu, znaczy, że to już właściwa pora. Jeśli stawia nam opór, musimy jeszcze chwilę odczekać.

Nie za miękko, nie za twardo – czyli jak osiągnąć twardość doskonałą

Gdy gotujesz makaron, spróbuj wyciągnąć go z wody jakieś dwie minuty wcześniej niż podano na opakowaniu. Stosując się do tej zasady, makaron jeszcze „dojdzie” i unikniemy ryzyka przegotowania go. Zbyt miękki makaron traci swoje walory smakowe, stając się jedynie tłem do sosu. Dlatego kluczowe jest poprawne ugotowanie go.

By szybko zagotować wodę zakryj garnek przykrywką, co skróci czas potrzebny na uzyskanie wrzenia. Zbyt wczesne wsypanie soli z kolei będzie opóźniało osiągnięcie przez wodę temperatury wrzenia.

 

 

Używaj oleju tłoczonego na zimno – czyli twój uniwersalny przyjaciel w kuchni

Praktycznie każdy szanujący się zawodowiec ma w swojej kuchni kilka rodzajów naturalnych olei tłoczonych na zimno. Głównie dlatego, że to produkt niezwykle zdrowy, uniwersalny i nadający bardzo ciekawego aromatu wszędzie tam, gdzie się go użyje. Przykładowo, naturalny Olej Rzepakowy Tłoczony Tradycyjnie Na Zimno jest zdrowszy i ciekawszy smakowo niż popularna oliwa z oliwek.

Jeśli samodzielnie przygotowujesz zupy kremowe, sałatki warzywne, dania z makaronem czy kaszą, grillujesz ryby lub mięso, preferujesz dietę fit, albo po prostu lubisz gotować – możesz bez obaw stosować polskie naturalne oleje tłoczone na zimno. Stanowią one uzupełnienie przypraw oraz wpływają na podbicie smaków potraw. Mile zaskakują. Jednym słowem, spróbuj go zastosować przy najbliższej okazji.

Michał Fabiszewski, najlepiej gotujący facet w popularnym programie Masterchef (piąta edycja), podaje przykłady dań, do których można stosować naturalne oleje tłoczone tradycyjnie na zimno:

Deser: olej makowy z niebieskiego maku, z pestek dyni, z nasion chia

Cielęcina: olej z wiesiołka, z nasion chia

Wieprzowina: olej rydzowy, olej konopny, olej rzepakowy

Drób: olej rzepakowy, olej rydzowy, olej kokosowy, olej sezamowy z czarnego sezamu

Śledź / Ryby: olej lniany, olej rydzowy

Wołowina na surowo: olej słonecznikowy, olej rydzowy

Wołowina na ciepło: olej z pestek dyni, olej rydzowy, olej rzepakowy

Zupy kremowe: każdy olej tłoczony na zimno według gustu

Michał Fabiszewski, Masterchef Polska, zaskakuje tym, co można zrobić w domu na poziomie wysokiej klasy restauracji.

Takim deserem zaskoczysz wszystkich:

Mocnym „symbolem” komunistycznych deserów obok WZ (wuzetki) są lody polane kieliszkiem wódki. Smak nie do podrobienia. Dziś zdarza się polać deser lodowy odrobiną likieru, whisky lub burbonu. Alkohole premium podnoszą smak deseru i dają fajny balans i równowagę dla słodkiego deseru. Tak, to idealna propozycja dla dorosłych, co jednak możemy zaproponować najmłodszym? W czasach gdy modne są fit/zdrowe desery mam wyjątkową propozycje dla najmłodszych. Lody polane odrobiną zdrowego oleju z pestek dyni tłoczonego tradycyjnie na zimno. Dobre lody podkręcone pełnym wartości odżywczo-zdrowotnych olejem o wyraźnie wyczuwalnych bakaliach i delikatnie słodkiej nucie. To idealne smakowe połączenie. Olej z pestek dyni dobrze komponuje się też z delikatnym sernikiem, owocami z bitą śmietaną czy bezą. W miejsce oleju z pestek dyni można też zastosować ciekawy olej makowy z niebieskiego maku. Czyli deser może być zdrowy, a przynajmniej zdrowszy i smaczniejszy.

A co zrobić z kurczakiem?

Kurczak to mięso nudne, potrzebuje mocnego akcentu. Co zrobić by kurczak smakował wybitnie? Nic prostszego. Połącz olej rydzowy lub rzepakowy z octem balsamicznym w proporcji 1:1 dodaj soli i pieprzu. Można też dodać Kompozycji przypraw naturalnych. Potrzymaj mięso w tej marynacie min. 2 godziny. Później – tak jak chcesz: usmaż na patelni, grilluj, upiecz, zrób na parze. Nie ważne jak obrobisz termicznie ważne, że marynata z oleju i balsamico stworzy pełnego smaku soczystego kurczaka. Pomysł idealny do piersi, nóżek czy całych kurczaków.

Ciekawe inspiracje szefów kuchni znajdziesz w Poradniku z Przepisami.

Dobierz odpowiedni olej do swojej kuchni i rozbudź kulinarne emocje
oraz dowiedz się więcej na temat każdego z nich TUTAJ.

Dołącz do nas na Facebooku i zdobywaj smaczne inspiracje: