Krem ze skorzonery z prażonymi pestkami dyni i olejem rzepakowym
Skorzonera – inaczej wężymord lub czarny korzeń, powoli wraca do łask i znajduje sporo zastosowań kulinarnych. Jest bardzo sycący i nie ma włókien. Zawiera sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, chlor, karoten, witaminy: E, B1, B2, C. Jako ciekawostkę można przytoczyć informację z kronik, iż w czasach antycznych sok z tego warzywa był doskonałym remedium na jad żmii.
W wyrazistym smaku przypomina szparagi, jednak nie jest tak delikatny. W jesieni czy zimie szefowie kuchni chętniej wykorzystują w swoich przepisach warzywa korzenne stąd na taki okres proponujemy przepis na danie z wykorzystaniem skorzonery – rozgrzewającą zupę krem. Warzywo to można kupić w dobrym warzywniaku czy na tzw. eko targowisku.
Czas Przygotowania (minuty)
Ilość składników
Poziom trudności od 0 do 10
Ilość porcji
Składniki (rozwiń)
- Skorzonera 1kg.
- Ziemniaki 250g.
- Czosnek 5 ząbków
- Sok z cytryny 3 łyżki
- Bulion warzywny 0,7l.
- Pestki dyni 80g.
- Olej rzepakowy tłoczony na zimno 40ml.
- Sól do smaku
- Pieprz biały do smaku
- Śmietana kremówka 36% 150ml.
Sposób wykonania
Skorzonerę i ziemniaki obierz, pokrój w kawałki i ugotuj w bulionie warzywnym. Pod koniec gotowania dodaj pokrojony w plasterki czosnek. Całość zmiksuj, najlepiej blenderem na gładką jednolitą masę. Dodaj śmietanę, sok z cytryny i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem zagotuj.
Jeżeli zupa jest zbyt gęsta dolej odrobinę wody. Jeszcze raz sprawdź smak i dopraw w miarę potrzeby i gustu. Na suchą patelnię wsyp pestki dyni, postaw na palniku i praż na małym ogniu ciągle mieszając, aż do uzyskania lekko rumianego koloru. Zupę podawaj posypaną pestkami dyni i skropioną Zdrowym Olejem Rzepakowym Green Spoon Tłoczonym Tradycyjnie Na Zimno. Smacznego!
Autor przepisu:
Chef Krzysztof Peć
Restauracja Kuchnia Otwarta, Best Western Hotel, Katowice
Chef Krzysztof Peć
Szef Kuchni, Restauracja Kuchnia Otwarta, West Bestern Hotel, Katowice