Sałatka z nowalijek z olejem rydzowym
Sałatka z nowalijek to jedno z najpiękniejszych dań sezonowych. Po zimie wszyscy oczekujemy niecierpliwie na piękną, ciepłą wiosenną pogodę oraz na to, co daje nam natura.
Wiosna i nowalijki to również jeden z ulubionych tematów szefów kuchni. Wtedy też większość z nas zaczyna spędzać czas na łonie natury.
Nasza propozycja to niezwykła sałatka z nowalijek, nie tylko ze względu na wyjątkowe składniki.
Proponowana sałatka z nowalijek to jedno z dań mistrzowskich, dzięki którym kucharze z Restauracji Lokal z Łodzi – Michał Marciniak i Dawid Pieprzyk zajęli pierwsze miejsce w konkursie kulinarnym Jurajskie Grillowanie na Poziomie.
Czas Przygotowania (minuty)
Ilość składników
Poziom trudności od 1 do 10
Ilość porcji
Składniki (rozwiń)
- 1 rukiew wodna
- 10 dkg bobu
- 4 rzodkiewki z liśćmi
- 2 małe szalotki
- 8 pomidorków koktajlowych
- 10 dkg sera koziego wędzonego, średnio dojrzewającego
- 150 ml śmietany 36%
- 50 ml miodu malinowego
- garść tymianku świeżego
- kilka pędów szczypiorku
- 1 cytryna
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka masła
- 100 ml oleju rydzowego tłoczonego na zimno Green Spoon
- 100 ml oleju z pestek winogron
Sposób wykonania
W osolonej wodzie ugotuj bób, dodając niewielką ilość sody oczyszczonej i obierz ze skórek. Następnie zamarynuj bób w oleju rydzowym z posiekanym czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem.
W celu przygotowania dressingu z liści rzodkiewki, zblanszuj liście i szczypiorek, a następnie zahartuj w zimnej wodzie. Liście zblenduj razem z sokiem z jednej cytryny i miodem malinowym. Delikatnym strumieniem dodawaj olej z pestek winogron, aby utworzyła się emulsja. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przygotowując mus z koziego sera rozdrobnij ser w palcach, dodaj niewielką ilość śmietany oraz tymianku i całość zmiksuj blenderem. Osobno ubij śmietanę na sztywno, a następnie połącz obie masy w jeden mus.
Cebule szalotki obierz i przekrój na pół. Rozgrzej suchą patelnię i ułóż pokrojone szalotki. Gdy nabiorą brązowego koloru dodaj masło i miód malinowy.
Rukiew wodną wymieszaj z dressingiem z liści rzodkiewki i wyłóż na talerz.
Dalej dodaj rzodkiewkę pokrojoną w plasterki, pomidorki, bób i szalotki. Całość ozdób musem z koziego sera.
Jako dopełnienie całości można użyć kilka kropel oleju rydzowego nadając daniu charakteru.
Autor przepisu:
Michał Marciniak, Dawid Pieprzyk
Restauracja LOKAL, Łódź