Krem ze skorzonery z prażonymi pestkami dyni i olejem rzepakowym

 

 

 

Skorzonera – inaczej wężymord lub czarny korzeń, powoli wraca do łask i znajduje sporo zastosowań kulinarnych. Jest bardzo sycący i nie ma włókien. Zawiera sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, chlor, karoten, witaminy: E, B1, B2, C. Jako ciekawostkę można przytoczyć informację z kronik, iż w czasach antycznych sok z tego warzywa był doskonałym remedium na jad żmii.

 

 

 

W wyrazistym smaku przypomina szparagi, jednak nie jest tak delikatny. W jesieni czy zimie szefowie kuchni chętniej wykorzystują w swoich przepisach warzywa korzenne stąd na taki okres proponujemy przepis na danie z wykorzystaniem skorzonery – rozgrzewającą zupę krem. Warzywo to można kupić w dobrym warzywniaku czy na tzw. eko targowisku.

 

Czas Przygotowania (minuty)

Ilość składników

Poziom trudności od 0 do 10

Ilość porcji

Składniki (rozwiń)

 

  • Skorzonera 1kg.
  • Ziemniaki 250g.
  • Czosnek 5 ząbków
  • Sok z cytryny 3 łyżki
  • Bulion warzywny 0,7l.
  • Pestki dyni 80g.
  • Olej rzepakowy tłoczony na zimno 40ml.
  • Sól do smaku
  • Pieprz biały do smaku
  • Śmietana kremówka 36% 150ml.

 

 Sposób wykonania

 

 

Skorzonerę i ziemniaki obierz, pokrój w kawałki i ugotuj w bulionie warzywnym. Pod koniec gotowania dodaj pokrojony w plasterki czosnek. Całość zmiksuj, najlepiej blenderem na gładką jednolitą masę. Dodaj śmietanę, sok z cytryny i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem zagotuj.

 

 

Jeżeli zupa jest zbyt gęsta dolej odrobinę wody. Jeszcze raz sprawdź smak i dopraw w miarę potrzeby i gustu. Na suchą patelnię wsyp pestki dyni, postaw na palniku i praż na małym ogniu ciągle mieszając, aż do uzyskania lekko rumianego koloru. Zupę podawaj posypaną pestkami dyni i skropioną Zdrowym Olejem Rzepakowym Green Spoon Tłoczonym Tradycyjnie Na Zimno. Smacznego!

 

 

 

Autor przepisu:


Chef Krzysztof Peć

Restauracja Kuchnia Otwarta, Best Western Hotel, Katowice

 

Chef Krzysztof Peć

Chef Krzysztof Peć

Szef Kuchni, Restauracja Kuchnia Otwarta, West Bestern Hotel, Katowice