PIERŚ Z KACZKI Z SAŁATKĄ Z JABŁEK, SELERA, ORZECHÓW I RUCOLI Z OLEJEM RZEPAKOWYM I PUREE Z JABŁEK

 

Soczysta i różowa w środku pierś z kaczki, cóż może nas bardziej zachwycić. Wbrew pozorom to szybkie oraz elegancje danie. Doskonale nadaje się na codzienny jak i uroczysty obiad. Pierś z kaczki idealnie komponuje się z warzywami, owocami.

Kacze mięso charakteryzuje się dużą zawartością białka oraz niską zawartością tłuszczu. Dania z kaczego mięsa są polecane przez dietetyków ze względu na to, iż jest to produkt lekkostrawny i łatwo przyswajalny. Poza podstawowymi właściwościami odżywczymi kacze mięso bogate jest również w fosfor, żelazo, potas oraz witaminę B.

Czas Przygotowania (minuty)

Ilość składników

Poziom trudności od 0 do 10

Ilość porcji

Składniki (rozwiń)
  • Pierś z kaczki 2szt.
  • Sól
  • Pieprz

SAŁATKA

  • Seler 150g.
  • Jabłka 150g.
  • Orzechy włoskie 70g.
  • Rucola 50g.
  • Olej rzepakowy tłoczony na zimno 40ml.
  • Sól
  • Pieprz

PUREE Z JABŁEK

  • Jabłka 200g.
  • Miód 50g.
  • Cytryna (sok) 2łyżki
  • Rozmaryn świeży 2duże gałązki
  • Sól

 Sposób wykonania

 

PIERŚ Z KACZKI

Piersi z kaczki umyj, skórę oczyść z ewentualnych piór i ponacinaj nożem w bardzo małych odstępach (dzięki temu tłuszcz ze skóry łatwiej się wytopi podczas smażenia). Filety połóż na zimnej patelni bez dodatku tłuszczu skórą do dołu, przypraw solą i pieprzem. Smaż na małym ogniu do całkowitego wytopienia się tłuszczu, co jakiś czas polewając mięso wytapiającym się tłuszczem. Następnie mięso obróć na druga stronę i smaż jeszcze przez około 3-4 minuty. Usmażone piersi zdejmij z patelni i zostaw do wystygnięcia (mięso po usmażeniu powinno być różowe w środku). Następnie mięso pokrój w cienkie plastry.

PUREE Z JABŁEK

W małym rondelku rozgrzej miód, następnie dodaj obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych pokrojone jabłka, sok z cytryny i całe gałązki rozmarynu. Wszystko duś na małym ogniu, aż jabłka się rozgotują (jeżeli jabłka zaczną się przypalać lub masa będzie zbyt gęsta dodaj 3 łyżki wody). Następnie wyjmij rozmaryn, a resztę przetrzyj przez drobne sitko na gładkie puree. Na koniec dodaj szczyptę soli do smaku.

SAŁATKA

Obrany seler ugotuj w osolonej wodzie i wystudzony pokrój w drobną kostkę. Jabłka obierz i wydrąż gniazda nasienne, następnie pokrój w kostkę i dodaj do selera. Orzechy rozdrobnij i lekko upraż na suchej patelni i wymieszać z selerem i jabłkami. Dodaj rucolę i polej olejem rzepakowym tłoczonym na zimno. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem i wymieszaj.

 

 

Autor przepisu:


Chef Krzysztof Peć

Restauracja Kuchnia Otwarta, Best Western Hotel, Katowice

 

Chef Krzysztof Peć

Chef Krzysztof Peć