Sałatka z nowalijek z olejem rydzowym

 

Sałatka z nowalijek to jedno z najpiękniejszych dań sezonowych. Po zimie wszyscy oczekujemy niecierpliwie na piękną, ciepłą wiosenną pogodę oraz na to, co daje nam natura.

Wiosna i nowalijki to również jeden z ulubionych tematów szefów kuchni. Wtedy też większość z nas zaczyna spędzać czas na łonie natury.

 

Nasza propozycja to niezwykła sałatka z nowalijek, nie tylko ze względu na wyjątkowe składniki.

Proponowana sałatka z nowalijek to jedno z dań mistrzowskich, dzięki którym kucharze z Restauracji Lokal z Łodzi – Michał Marciniak i Dawid Pieprzyk zajęli pierwsze miejsce w konkursie kulinarnym Jurajskie Grillowanie na Poziomie.

Czas Przygotowania (minuty)

Ilość składników

Poziom trudności od 1 do 10

Ilość porcji

Składniki (rozwiń)
  • 1 rukiew wodna
  • 10 dkg bobu
  • 4 rzodkiewki z liśćmi
  • 2 małe szalotki
  • 8 pomidorków koktajlowych
  • 10 dkg sera koziego wędzonego, średnio dojrzewającego
  • 150 ml śmietany 36%
  • 50 ml miodu malinowego
  • garść tymianku świeżego
  • kilka pędów szczypiorku
  • 1 cytryna
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka masła
  • 100 ml oleju rydzowego tłoczonego na zimno Green Spoon
  • 100 ml oleju z pestek winogron

 Sposób wykonania

 

W osolonej wodzie ugotuj bób, dodając niewielką ilość sody oczyszczonej i obierz ze skórek. Następnie zamarynuj bób w oleju rydzowym z posiekanym czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem.

W celu przygotowania dressingu z liści rzodkiewki, zblanszuj liście i szczypiorek, a następnie zahartuj w zimnej wodzie. Liście zblenduj razem z sokiem z jednej cytryny i miodem malinowym. Delikatnym strumieniem dodawaj olej z pestek winogron, aby utworzyła się emulsja. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przygotowując mus z koziego sera rozdrobnij ser w palcach, dodaj niewielką ilość śmietany oraz tymianku i całość zmiksuj blenderem. Osobno ubij śmietanę na sztywno, a następnie połącz obie masy w jeden mus.

Cebule szalotki obierz i przekrój na pół. Rozgrzej suchą patelnię i ułóż pokrojone szalotki. Gdy nabiorą brązowego koloru dodaj masło i miód malinowy.

Rukiew wodną wymieszaj z dressingiem z liści rzodkiewki i wyłóż na talerz.

Dalej dodaj rzodkiewkę pokrojoną w plasterki, pomidorki, bób i szalotki. Całość ozdób musem z koziego sera.

Jako dopełnienie całości można użyć kilka kropel oleju rydzowego nadając daniu charakteru.

 

Autor przepisu:


 

Michał Marciniak, Dawid Pieprzyk

Michał Marciniak, Dawid Pieprzyk

Restauracja LOKAL, Łódź