Jak Szef Kuchni podkręca smak
czyli kulinarne inspiracje z olejami tłoczonymi na zimno

Często w natłoku codziennej pracy na kuchni ledwo starcza nam czasu i energii na to by uporać się ze wszystkimi wyzwaniami związanymi z gotowaniem. Nic więc dziwnego, że bardzo rzadko mamy możliwość poszukania nowych inspiracji czy usprawnień serwowanych potraw. Wystarczy jednak zmiana małego elementu jak np. oleju w sałatce, by odkryć nowe możliwości.
Zapytaliśmy kilku zawodowców oraz blogerów kulinarnych o jedną radę, najczęściej popełniany błąd i ich doświadczenie z olejami tłoczonymi na zimno.

Krzysztof Wierzba – Członek Polskiej Akademii Sztuki Kulinarnej, Doradca Kulinarny,
Szef Kuchni Hotelu Olimp w Wejherowie.

Pomocna rada: Kolegom i koleżankom po fachu mogę doradzić, by bardzo uważali na temperaturę oleju, na którym smażą wszelkie potrawy. Często zdarza się, że młody kucharz nie kontroluje ile stopni ma olej na patelni przed położeniem wysokiej klasy produktu. Przez to wydzielają się bardzo niebezpieczne dla zdrowia substancje, a jednocześnie położony składnik potrawy zamiast smażyć się, po prostu płonie i spala zamykając smak i aromat. Kontrola temperatury to podstawa.

Często popełniany błąd: Wielu kucharzy nie rozróżnia rodzajów olejów. Przez to zdarza się, że wysokiej klasy olej tłoczony na zimno używany jest do smażenia, co jest wręcz katastrofalne w skutkach. Nie dość, że tracimy cały aromat i smak to marnujemy bardzo dobrej jakości produkt. Oleje na zimno stosujemy wyłącznie dla podkreślenia wyrazistości dania i nadaniu nowej nuty smakowej.

Opinia na temat olejów tłoczonych na zimno Green Spoon: Zdecydowanie to najlepsze oleje przeznaczone do nadawania aromatu z jakimi pracowałem. Nie jest to najtańszy produkt, ale wraz z ceną idzie jakość. Bardzo pomagają mi podkręcić smak dania, szczególnie w nietypowych konfiguracjach. Przykładowo olej rydzowy świetnie nadaje się do dań na zimno i ciepło nadając im ciepły leśny aromat, delikatnie korzenny. Perfekcyjnie komponuje się z rybami, zwłaszcza ze śledziami. Z drugiej strony olej z pestek dyni pomaga zaskoczyć miłośników sałatek nowym aromatem. Olej Green Spoon ma też świetną konsystencję i dzięki metodzie wytwarzania zachowuje bardzo wiele minerałów i składników odżywczych, czego próżno szukać w innych olejach.

Mariusz Kuś – bloger kulinarny, pasjonat gotowania, autor wideobloga „Kuśnia Smaków”

Pomocna rada: Najlepsi kucharze na świecie nieustannie eksperymentują. Łączą na pozór niemożliwe zestawy smakowe odkrywając zupełnie nowe smaki. Sugeruję, by każdy zawodowiec z odwagą próbował zmieniać coś w swoich recepturach. Jako krytyk kulinarny mogę powiedzieć, że największym wrogiem restauracji jest przewidywalność i konserwatywne, zamknięte w formie gotowanie.

Często popełniany błąd: Niezwykle powszechną przypadłością wielu restauracji jest przedkładanie wyglądu dania nad jego smakiem. To samo tyczy się wystroju restauracji. Po pierwsze liczy się spójność, po drugie smak, który zawsze się obroni, nawet, gdy podamy danie w prosty, wręcz zwykły sposób.

Opinia na temat olejów tłoczonych na zimno Green Spoon: Bardzo doceniam oleje tej marki za smak, aromat oraz fakt, że to polski produkt. Z czystym sumieniem mogę powiedzieć, że tak prosty i na pozór błahy składnik jak olej tłoczony na zimno robi diametralną różnicę. Bardzo zaskoczyło mnie oryginalne połączenie deserów z olejem tłoczonym na zimno z pestek dyni, co daje bakaliowe podbicie. Zawsze ciekawym doznaniem jest połączenie dań mięsnych z olejem na końcowym etapie pieczenia. Jako że sam często eksperymentuję z produktami Green Spoon uważam, że to niezwykle pomocna propozycja dla tych kucharzy, którzy chcą spróbować czegoś nowego, jednocześnie sprawdzonego przez najlepszych szefów kuchni.

Jakie cechy oleju są ważne dla profesjonalnego kucharza w kuchni?

Bardzo istotną i docenianą cechą produktów wybieranych przez najlepszych jest wyjątkowość. Oleje tłoczone na zimno stanowią ciekawy dodatek nadający nowy wymiar smaku do każdego, nawet najbardziej powszechnego dania. Doskonale komponują się ze wszelkimi sałatami, sałatkami, koktajlami, zupami kremowymi, mięsem i rybami, deserami, dressingami, makaronami, pastami z warzyw lub z nabiałem. Szefowie kuchni lubią używać oleju tłoczonego na zimno w końcowym etapie konstrukcji dania, gdy można przez krótki czas i w niskiej temperaturze wykorzystać aromat tego produktu. Pamiętajmy o tym, że olej to relatywnie tani składnik i łatwo dostępny. Gdy weźmiemy pod uwagę mnogość zastosowań, uniwersalność i prostotę użycia, wydaje się, że bardzo wielu profesjonalistów powinno właśnie od tego zaczynać przygotowanie potrawy w głowie.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze oleju tłoczonego?

Olej tłoczony na zimno można traktować jako przyprawę w nieco innej konsystencji. Stosuje się więc podobne kryteria, jak przy wszystkich innych półproduktach w kuchni. Produkt musi być jak najbardziej naturalny i świeży. Warto pamiętać, że wysokiej klasy olej tłoczony charakteryzuje się gęstą konsystencją. Kluczowym zadaniem każdego profesjonalisty w kuchni, jest szukanie informacji o procesie powstawania składników, jakie stosuje w gotowaniu. Warto więc bacznie się przyglądać dostępnym na rynku olejom zimno tłoczonym i sugerować się opiniami wybitnych znawców, w tym szefów kuchni.

Jak przechowywać olej tłoczony na zimno w kuchni?

Niewłaściwe obchodzenie się może zniszczyć nawet najwyższej klasy produkt czy wyrób. Stąd gdy otwieramy butelkę z olejem i czujemy gorzki, nieprzyjemny zapach i smak, wiemy, że już jest za późno i nie nadaje się on już do niczego.

Oleje tłoczone na zimno należy przechowywać w chłodnym, pozbawionym światła słonecznego miejscu. Dzięki temu zachowują swoje naturalne właściwości, smak i konsystencję. Warto pamiętać o tej zasadzie szczególnie po otwarciu butelki. Właściwe dbanie o składniki powinno zapewnić nam długą żywotność i wysoką jakość smaku, co doceni każdy gość naszej restauracji. Często mała zmiana niesie za sobą wielkie odkrycia. Warto więc używać olejów tłoczonych i własnej intuicji szukając kolejnych fuzji i połączeń w codziennej pracy.

Tradycyjne Naturalne Oleje wracają do restauracji

Naturalne Oleje Green Spoon Tłoczone Tradycyjnie Na Zimno trafiają przede wszystkim do najlepszych restauracji i hoteli w kraju. Oleje z niewielkiej olejarni są już obowiązkową pozycją u najlepszych polskich Szefów Kuchni, którzy doceniają jakość jej produktów oraz ich wysokie walory smakowe.

Jakość smaku i aromatu olei Green Spoon jest bezkonkurencyjna. Smakują naturą i czuć serce jakie włożone jest w ich powstawanie. Te produkty to prawdziwe kulinarne emocje.

Robert Joachimiak Szpinda

Executive Chef, Luksusowy Hotel Habenda niedaleko Poznania

Oleje Green Spoon są pysznym dodatkiem do wielu potraw. Używam je na co dzień nie tylko w kuchni restauracji czy cateringowej, ale również prywatnie. Polecam znajomym i zachęcam do używania zdrowych i naturalnych olei od Green Spoon.

Anna Archacka-Siermińska

Executive Chef, Szef Kuchni wielu restauracji, juror konkursów kulinarnych i doradca żywieniowy

Ciekawe inspiracje szefów kuchni znajdziesz w Poradniku z Przepisami.

Dobierz odpowiedni olej do swojej kuchni i rozbudź kulinarne emocje
oraz dowiedz się więcej na temat każdego z nich TUTAJ.

Dołącz do nas na Facebooku i zdobywaj smaczne inspiracje: